Exame microbiológico de sorvetes não pasteurizados

Autores

  • Deise Pasetto Falcão Universidade Estadual Paulista; Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Campus de Araraquara; Departamento de Ciências Bio-Clínicas
  • Gilberto Salgado Filho Universidade Estadual Paulista; Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Campus de Araraquara; Departamento de Alimentos e Nutrição
  • Nair Keiko Nishida Universidade Estadual Paulista; Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Campus de Araraquara; Departamento de Alimentos e Nutrição
  • Solange Rodas Borges Universidade Estadual Paulista; Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Campus de Araraquara; Departamento de Alimentos e Nutrição

DOI:

https://doi.org/10.1590/S0034-89101983000100002

Palavras-chave:

Sorvete, Alimentos, contaminação, Microbiologia

Resumo

Realizou-se exame microbiológico em 24 amostras de sorvetes não pasteurizados, todos preparados de maneira não industrial e à base de leite (creme, nata, chocolate), fabricados por 12 sorveterias diferentes da cidade de Araraquara, SP. Colheram-se duas amostras de cada sorveteria com intervalo de 15 dias entre as colheitas. Realizaram-se as seguintes provas: contagem de bactérias aeróbicas ou facultativas mesófilas e psicrófilas e de Staphylococcus aureus; determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e da presença de Salmonella. As técnicas utilizadas foram aquelas convencionalmente usadas para tais determinações. Não foi encontrada Salmonella em nenhuma das amostras e de cerca de 16,6% delas isolou-se Staphylococcus aureus. Em proporções variáveis verificou-se a presença de microrgarnismos deteriorantes e daqueles indicadores de poluição de origem fecal.

Downloads

Publicado

1983-02-01

Edição

v. 17 n. 1 (1983)

Seção

Artigos Originais

Como Citar

Falcão, D. P., Salgado Filho, G., Nishida, N. K., & Borges, S. R. (1983). Exame microbiológico de sorvetes não pasteurizados . Revista De Saúde Pública, 17(1), 2-8. https://doi.org/10.1590/S0034-89101983000100002