Aplicabilidad de las especificaciones ISO 22.000:2005 (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria) en un servicio gastronómico en un establecimiento de alojamiento
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v35ip143-163Palabras clave:
Alimentos y bebidas, Gastronomía, Gestión de Alimentos y BebidasResumen
En este trabajo se verificó la aplicabilidad de la norma ISO 22.000:2005 de la Organización Internacional de Normalización (ISO) para un Departamento de Alimentos y Bebidas (A&B) de un hotel de Río de Janeiro. Se aplicó una lista de verificación para evaluar este Departamento, que cubre la construcción y disposición de la Unidad de Producción de Alimentos, disposición de las instalaciones y espacios de trabajo, suministro de agua, energía y otros servicios públicos, además de los elementos relacionados presentes en esta ISO. Luego del análisis del Departamento, se identificaron once áreas que requerían mejoras y por lo tanto se sugirieron propuestas compatibles con cada ítem. Ejemplos de estas acciones incluyen la instalación de fregaderos, un sistema separado de suministro de agua no potable, la colocación de un piso nivelado, el cumplimiento de los requisitos de higiene y el almacenamiento adecuado de los alimentos traídos por los empleados. Cabe señalar que la adopción de las medidas sugeridas con base en las especificaciones ISO 22.000:2005 puede resultar en mejoras paulatinas para restaurantes, empleados y clientes.
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