Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del Caribe

Autores/as

  • Alfredo Ascanio Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela.

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v11i1p55-59

Palabras clave:

gastronomía y turismo, recetarios de cocina, cocina vernácula, investigación gastronómica, Escuelas de Alta Cocina.

Resumen

La gastronomía local y vernácula es un elemento que forma parte del producto turístico orientado a nichos de mercados. Los recetarios de cocina, que esperan por ser investigados y rescatados, deben formar parte de una estrategia turística a ser institucionalizada como expresión cultural iberoamericana y del caribe. La investigación gastronómica y el desarrollo de una vieja y nueva cocina debe pertenecer como proyecto a las Escuelas de Alta Cocina para formar los futuros chef de esta parte del continente americano.

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Biografía del autor/a

  • Alfredo Ascanio, Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela.
    Economista y profesor titular de la Universidad Simón Bolívar en Caracas - Venezuela. Postgrado en la Escuela de Negocios de Harvard y Maestría en Ciencias Políticas de la USB. Vice-Ministro de Turismo de Venezuela. Consejero al Secretario General de la OMT.

Referencias

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Publicado

2000-05-16

Número

Vol. 11 Núm. 1 (2000)

Sección

Artículos

Licencia

Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0), lo que permite compartir el trabajo con el reconocimiento de su autoría y publicación inicial en RTA. 

Cómo citar

ASCANIO, Alfredo. Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del Caribe. Revista Turismo em Análise, São Paulo, Brasil, v. 11, n. 1, p. 55–59, 2000. DOI: 10.11606/issn.1984-4867.v11i1p55-59. Disponível em: https://revistas.usp.br/rta/article/view/63509. Acesso em: 6 feb. 2026.