Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala

Autores

  • M.R. Verruma USP; ESALQ; Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial
  • A.J. de Oliveira USP; ESALQ; Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial
  • J.M. Salgado USP; ESALQ; Departamento de Economia Domésticas

DOI:

https://doi.org/10.1590/S0103-90161993000300016

Palavras-chave:

leite de búfala, queijo, iogurte, digestibilidade in vitro

Resumo

O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano.

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Referências

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Publicado

1993-12-01

Edição

v. 50 n. 3 (1993)

Seção

Tecnologia Agroindustrial

Licença

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Como Citar

Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala . (1993). Scientia Agricola, 50(3), 438-443. https://doi.org/10.1590/S0103-90161993000300016