Não existem, tanto quanto saibamos, pesquisas específicas sobre a tradução de termos gastronômicos em obras de Jorge Amado. Dentre as pesquisas existentes sobre as traduções das obras de Jorge Amado para a Língua Inglesa, citamos Corrêa (2003), Validório e Camargo (2005), Tooge (2009), Santos e Almeida (2014).

A primeira pesquisadora realizou um estudo contrastivo de termos culturalmente marcados das obras Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos Milagres e Tereza Batista Cansada de Guerra, romances de Jorge Amado, e suas respectivas traduções para o Inglês, Dona Flor and her two Husbands, Tent of Miracles e Tereza Batista Home from the Wars. A autora utilizou o modelo proposto por Vinay e Darbelnet (1960) e sua reformulação por Aubert (1998), observando a prevalência das modalidades empréstimo, adaptação e explicitação. Em sua análise, Corrêa (2003: 121) faz uma menção especial aos empréstimos, classificando-os em quatro domínios: da cultura ideológica (entidades afro-brasileiras: Ojuobá, Xangô, Oxalá); da cultura material (afoxé, atabaque, cachaça); da cultura social (comadre, compadre, mulata) e da cultura ecológica (sertão, xaréu, pitus).

Validório e Camargo (2005) analisaram os termos culturalmente marcados nas obras O Sumiço da Santa (1988) e Mar Morto (1936), escritas por Jorge Amado, e dos respectivos textos traduzidos para o Inglês, The War of the Saints (1993) e Sea of Death (1984), por Gregory Rabassa. Porém, detiveram-se nos termos relacionados aos orixás, com pouca ênfase à culinária. Também não abordaram as obras que nos propomos a analisar aqui.

Tooge (2009), por sua vez, apresenta em sua dissertação de mestrado, intitulada Traduzindo o Brazil: o país mestiço de Jorge Amado, aspectos relativos a várias obras traduzidas de Jorge Amado para a Língua Inglesa. A autora investigou a relação entre as traduções realizadas por Alfred A. Knopf e Jorge Amado, as redes de influência e a representação cultural do Brasil na literatura traduzida de Jorge Amado nos Estados Unidos.

Mais recentemente, Santos e Almeida (2014) estudaram a temática da linguagem do candomblé e sua tradução na obra Gabriela, Cravo e Canela, observando o pouco uso de equivalentes que retratem a cultura baiana e a adoção de generalizações de termos culturalmente marcados comprometendo seu significado.

Dentre as pesquisas que abordam a temática da culinária e tradução, destacamos o estudo de Teixeira e Tagnin (2004) no qual relatam a construção de um corpus multivarietal comparável de receitas em Português brasileiro/europeu e Inglês americano/britânico. Segundo as autoras, o corpus coletado revelou que as diferenças lexicais, sintáticas e culturais entre as variantes do Português, comparadas às das variantes do Inglês, são mais expressivas, justificando traduções na variante brasileira e obras terminológicas que explicitem essas diferenças, tendo por hipótese de trabalho a verificação de que as diferenças entre o Português do Brasil e de Portugal são linguística e culturalmente mais expressivasdo que entre o Inglês americano e o britânico.

Embora a pesquisa de Teixeira e Tagnin (2004) seja mais voltada para a Linguística de Corpus, encontramos informações pertinentes sobre a relação da culinária com a cultura de um povo, como pode ser visto no trecho seguinte: “a Culinária, além de ser um saber que permeia várias áreas do conhecimento (como a literatura, a história, a nutrição, a agricultura, a química e a física), carrega consigo marcas indeléveis da cultura de um povo, região e/ou país” (TEIXEIRA; TAGNIN 2004: 2).

Nosso trabalho, especificamente, propõe-se a comparar dois romances de Jorge Amado e suas traduções para a Língua Inglesa e verificar como os termos da culinária baiana foram traduzidos. Para isso, foram selecionadas as obras: Dona Flor e seus dois maridos (1966), doravante Dona Flor, traduzida como Dona Flor and her two husbands (1977), tradução de Harriet de Onís; e Gabriela, Cravo e Canela, doravante Gabriela, traduzida como Gabriela, Clove and Cinnamon, tradução de James L. Taylor e William L. Grossman.

Além do processo comparativo, também foi realizada uma análise acerca dos procedimentos técnicos da tradução propostos por Vinay e Darbelnet (1977) e apresentados sob a perspectiva de Barbosa (1990). Nessa proposta, os procedimentos técnicos da tradução são ordenados segundo a dificuldade de execução pelo tradutor, ou seja, quanto mais próximos da língua original, mais fácil sua realização, sendo os primeiros: o empréstimo, o decalque e a tradução literal, no âmbito da tradução direta, e os demais: a equivalência e a adaptação, no âmbito da tradução indireta ou oblíqua, que é a que mais se afasta da forma do texto da língua original.

Vale explicar também dois conceitos importantes que utilizamos em nossa análise: a amplificação, quando a mesma coisa é dita na tradução com um maior número de palavras que o do original, e a explicitação, que tem lugar toda vez que, na opinião do tradutor, o leitor da sua tradução carece de alguma informação ou esclarecimento que lhe proporcione um melhor entendimento do texto (CAMPOS 1987: 44).

Fez-se preciso, também, trazer as reflexões a respeito da tradução cultural apresentadas por Aubert (1995, 1998). Segundo o autor, em todos os tipos de traduções enfrenta-se “o problema de traduzir a cultura”, que não pode ser reduzido a uma “simples transcodificação de léxico e gramática” (AUBERT 1995: 31). Para Aubert (1995: 35-36), a tradução de elementos culturais é relativamente possível, citando três abordagens principais, não excludentes entre si: a tradução matricial, a tradução assimilativa e a tradução criativa.

Na matricial, o referencial de toda a operação concentra-se no texto e na língua/cultura do texto de partida, predominando as formas da tradução direta. Na assimilativa, inverte-se a perspectiva, com a substituição dos componentes linguístico-culturais do texto de partida por constituintes linguístico-culturais identificados com o espaço de recepção do texto traduzido, predominando os recursos da tradução oblíqua. Na criativa, que em grande parte assemelha-se à assimilativa, o tradutor assume sua coautoria, sem conformar o seu fazer a um ou outro molde externo, seja o espaço de produção ou de recepção, vencendo os temores da sacralização do original e os temores de desagradar o consumidor, imprimindo sua leitura, vivência e sensibilidade.

Ao investigar as soluções encontradas pelos tradutores para lidar com palavras e expressões ancoradas em uma cultura específica para as quais, ao menos em tese, não haveria equivalência, Aubert (1998: 122) observa que “os tradutores certamente buscam desenvolver soluções, por mais ad hoc que sejam, como opção preferível à de simplesmente eliminar as diferenças culturais”.

Com base no exposto, em nossa pesquisa sobre a tradução dos termos gastronômicos nas duas obras de Jorge Amado citadas e suas respectivas traduções, buscaremos analisar, tendo como base a classificação dos procedimentos tradutórios e as reflexões feitas por Aubert (1995, 1998), como os tradutores lidaram com as questões culturais, verificando o distanciamento/proximidade tradutório em relação aos termos na língua original e as tentativas de transferência de elementos culturais para a realidade linguística da língua traduzida.

As duas obras analisadas têm em comum a temática da gastronomia. Em Gabriela, a personagem é cozinheira de Nacib e prepara pratos diversos e típicos da cultura baiana. Da mesma forma, em Dona Flor, a protagonista é cozinheira, sendo, inclusive, professora de culinária. Inicialmente, foram levantados os termos referentes a pratos típicos da Bahia que ocorreram nas duas obras.

Como se trata de um estudo comparativo, selecionamos apenas aqueles coincidentes entre as duas obras analisadas. Uma vez selecionados os termos, verificamos como foram traduzidos nas duas obras e identificamos as modalidades tradutórias utilizadas com base no modelo de Vinay e Darbelnet (1977) e reformulado por Barbosa (1990).

Para melhor visualização e comparação das opções de tradução de cada tradutor e das modalidades utilizadas, organizamos os dados coletados no seguinte quadro ilustrativo:

Quadro 1:

Original	Tradução	Modalidade tradutória		Original	Tradução	Modalidade tradutória
Gabriela, Cravo e Canela	Gabriela,Clove and Cinnamon			Dona Flor e seus dois maridos	Dona Flor and her two husbands
abará	bean paste, shrimp/ bean-paste balls, bean-paste e seasoned appetizers	Adaptação + amplificação + explicitação		abará	abará	Empréstimo
acarajé	manioc meal	Adaptação + amplificação		acarajé	bean fritters	Adaptação + amplificação
vatapá	taro-and-shrimp stew	Adaptação + amplificação		vatapá	vatapá	Empréstimo
efó	other local dishes	generalização		efó	efó	Empréstimo
caruru	other local dishes	generalização		caruru	caruru	Empréstimo

Na tradução de Dona Flor, encontramos um glossário no final da obra com sessenta e seis termos. Destes, cerca de dezesseis são referentes à gastronomia, a saber: abará, acarajé, amalá, acaçá, apetê, arroz hausa, caruru, dendê, efó, feijoada, guaraná, maniçoba, moqueca, ojojó, vatapá e xinxim.

O mesmo não ocorre na tradução de Gabriela, a qual não apresenta glossário de termos regionais no final, nem notas de rodapé.

Observamos que Dona Flor apresenta um número maior de empréstimos do que em Gabriela, representados pelos termos: abará, vatapá, efó e caruru. O uso de empréstimos denota uma preocupação maior do tradutor em preservar os referentes da cultura local. Além disso, como apontamos, esses termos são explicados no glossário ao final da obra.

Por outro lado, em Gabriela, observamos que o tradutor combina vários procedimentos como a adaptação seguida de amplificação e de explicitação (abará), e de adaptação mais amplificação (acarajé e vatapá), buscando adaptar os termos à língua de chegada e explicar seu significado por meio da explicitação de ingredientes do prato. O mesmo não ocorreu com os termos efó e caruru, que foram omitidos no texto traduzido e substituídos pela expressão genérica other local dishes.

Buscamos abordar e discutir uma análise comparativa entre duas obras de Jorge Amado traduzidas para a Língua Inglesa no que se refere à tradução de termos relativos à culinária baiana.

Observamos que em Gabriela existe menos preocupação em traduzir as diferenças entre a cultura original brasileira e as culturas da Língua Inglesa. Já em Dona Flor, nota-se que a tradutora procurou mecanismos para exemplificar as duas culturas em questão. Em Gabriela não constatamos a preocupação em retratar os termos culturalmente marcados, como pudemos constatar no uso das adaptações e generalizações nos casos de “acarajé’, “caruru” e “vatapá”. Enquanto que em Dona Flor, algumas constatações foram destacadas: a tradutora demonstra ter não só conhecimento linguístico, como também cultural; constatou-se que o procedimento mais utilizado foi o empréstimo; a tradutora demonstra respeito pela identidade baiana, revelando uma tradução preocupada com o enriquecimento intercultural.

Verificamos, assim, que o enredo das obras em si é passado para o leitor da Língua Inglesa, porém, os elementos relacionados ao candomblé são muitas vezes “apagados” na tradução. Não presenciamos a inclusão da cultura africana em todo o percurso, mas será isso intencional? Acreditamos que as escolhas do tradutor interferem e muito na compreensão de mundo que o leitor fará ao ler a obra traduzida, a conhecer a cultura local. Estudos futuros podem abranger outras obras traduzidas e verificar outros aspectos culturais pertinentes.