Acúmulo de trealose em linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica

Autores

  • L.E. Gutierrez FEALQ; CEBTEC

DOI:

https://doi.org/10.1590/S0071-12761990000200018

Palavras-chave:

trealose, Saccharomyces, fermentação alcoólica

Resumo

A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de trealose em Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-300-A e de panificaçao) durante a fermentação alcoólica. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de trealose do que M-300-A e de panificaçao. A trealose foi formada em maior quantidade (p < 0,05) a 34°C. Em pH 4,5 houve maior acúmulo de trealose do que em pH 3,0 para as leveduras M-300-A e de panificaçao. A adição de 18ppm de 2,4-dinitrofenol acarretou decréscimo (p < 0,05) na quantidade de trealose formada pela levedura de panificaçao e sem efeito para IZ-1904. O aumento da concentração de sacarose ocasionou a maior produção de trealose.

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Publicado

1990-01-01

Edição

Seção

Tecnologia Agroindustrial

Como Citar

Gutierrez, L. (1990). Acúmulo de trealose em linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica . Anais Da Escola Superior De Agricultura Luiz De Queiroz, 47(2), 597-608. https://doi.org/10.1590/S0071-12761990000200018