Breve história ambiental y sociocultural de la alimentación en Brasil: del descubrimiento a mediados del siglo XX

Resumen

La alimentación resulta de factores socio-culturales y ambientales a lo largo de la historia. En Brasil, el primer momento fue el encuentro de las tradiciones culinarias y de la biodiversidad agrícola del Mediterráneo con las del trópico americano, en la parte nordeste del Bosque Atlántico, y la yuca fue su elemento central. El segundo momento fue asociado con la minería en los Planaltos del Sudeste, y sus elementos principales fueron el maíz y el frijol. A fines de 1700, ya habia uma dieta brasileña, con predominio de productos tropicales. Con el traslado de la sede del Imperio portugués a Brasil en 1808, los valores socio-culturales de la Corte influyeron fuertemente en la dieta, a expensas de la adaptación ecológica y del rendimiento agronómico. Crece la participación de arroz, al cual se atribuyó mayor estatus social que al maíz, a la yuca y a los frijoles. Con la inmigración europea de finales del siglo XIX, crece la participación del trigo, importado, de tal manera que la alimentación de los brasileños urbanos se aleja del ambiente tropicaly se vincula a los puertos. Uno de los mayores retos a la sostenibilidad de la alimentación en Brasil és retropicalizarla.