Ambiente alimentar no Brasil: desertos e pântanos em grandes cidades urbanas

Autores

  • Giovani William Gianetti Universidade de São Paulo image/svg+xml
  • Mariana Giannotti Universidade de São Paulo image/svg+xml
  • Gabriel Caldeira Centro de Estudos da Metrópole. São Paulo, SP, Brasil
  • Naila Takahashi Universidade de São Paulo image/svg+xml
  • Cláudia Roberta Bocca Santos Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF, Brasil
  • Ariene Silva do Carmo Universidade Federal de Ouro Preto image/svg+xml
  • Rodrigo Fernando Maule Universidade de São Paulo image/svg+xml
  • Gisele Ane Bortolini Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF, Brasil
  • Ronaldo Torres Universidade de São Paulo image/svg+xml
  • Rogério de S. Nóia-Júnior Universidade de São Paulo image/svg+xml
  • Bruna Pitasi Arguelhes Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF, Brasil
  • Patrícia Chaves Gentil Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF, Brasil
  • Lilian Rahal dos Santos Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF, Brasil
  • Márcia Muchagata Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF, Brasil
  • Sergio Paganini Martins Universidade de São Paulo image/svg+xml

DOI:

https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2026060007379

Palavras-chave:

Ambiente Alimentar, Políticas Públicas, Segurança Alimentar, Saúde Pública

Resumo

OBJETIVO: Avaliar a disponibilidade de estabelecimentos saudáveis e não saudáveis no Brasil e, com isso, mapear desertos e pântanos alimentares. Analisar os mapas de desertos e pântanos de forma integrada a indicadores de desigualdade social. MÉTODOS: Dados da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS, 2022), integrados aos perfis de consumo da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF, 2017–2018), foram utilizados para classificar os estabelecimentos segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira. Em escala municipal, estimou-se a densidade de estabelecimentos com perfil saudável e não saudável para os municípios brasileiros. Em escala intramunicipal, foram identificados desertos e pântanos em municípios urbanos com mais de 300 mil habitantes, cruzando os resultados com indicadores de renda do Cadastro Único. RESULTADOS: Em nível municipal, observou-se que as regiões Norte e Nordeste concentram a maioria dos municípios com baixa densidade de estabelecimentos saudáveis, enquanto Sul e Sudeste apresentam maiores densidades de estabelecimentos não saudáveis. Em escala intramunicipal, cerca de 25 milhões de pessoas residem em desertos alimentares, o que corresponde a 32,3% da população dos 91 municípios analisados e, aproximadamente, 15 milhões vivem em pântanos alimentares (19% da população). Entre os indivíduos do Cadastro Único com renda per capita inferior a meio salário-mínimo, 38% vivem em desertos alimentares e 10% em pântanos. CONCLUSÃO: Os resultados evidenciam a sobreposição entre vulnerabilidade socioeconômica e ambientes alimentares adversos, reforçando a urgência de políticas públicas voltadas à regulação do ambiente alimentar, ao fortalecimento de equipamentos públicos de abastecimento e à promoção da equidade territorial no acesso a alimentos saudáveis.

Referências

1. Louzada MLC, Cruz GL, Silva KAAN, Grassi AGF, Andrade GC, Rauber F et al. Consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil: distribuição e evolução temporal 2008–2018. Rev Saúde Pública. 2023;57(1):12. https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2023057004744

2. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017/2018. Rio de Janeiro: IBGE; 2018 [citado 2025 ago 21]. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/pof2024/

3. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. PNAD Contínua - Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua. Rio de Janeiro: IBGE; 2024 [citado 2025 set 16]. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/estatisticas/sociais/saude/17270-pnad-continua.html

4. Ministério da Saúde (BR). Estado nutricional e consumo alimentar. Brasília: Ministério da Saúde. 2024 [citado 2025 ago 21]. p. 1–82. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ vigitel_2006_2023_estado_nutricional.pdf

5. Swinburn BA, Kraak VI, Allender S, Atkins VJ, Baker PI, Bogard JR et al. The global syndemic of obesity, undernutrition, and climate change: the Lancet Commission report. Lancet. 2019;393(10173):791-846. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)32822-8

6. Garrido G, Severo FC, Bonfim SMV, Dias LF, Domingos ALG, Jones AD et al. The role of food consumption in the global syndemic: a scoping review and conceptual model. Int J Environ Res Public Health. 2025;22(6):897. https://doi.org/10.3390/ijerph22060897

7. Amancio LS, Schemiko LB, Retondario A. Ambiente alimentar em um território de vulnerabilidade social em Piraquara-PR. Saude Debate. 2024;48(141):e8575. https://doi.org/10.1590/2358-289820241418575P

8. Lucan SC, Maroko AR, Patel AN, Gjonbalaj I, Elbel B, Schechter CB. Healthful and lesshealthful foods and drinks from storefront and non-storefront businesses: implications for ‘food deserts’, ‘food swamps’ and food-source disparities. Public Health Nutr. 2020;23(8):1428-39. https://doi.org/10.1017/S1368980019004832

9. Ares G, Turra S, Bonilla L, Costa M, Verdier S, Brunet G et al. WEIRD and non-consensual food deserts and swamps: a scoping review of operational definitions. Health Place. 2024;89:103315. https://doi.org/10.1016/j.healthplace.2024.103315

10. Ministério do Trabalho e Emprego (BR). RAIS - Relação anual de informações sociais. Brasília: Ministério do Trabalho e Emprego; 2022 [citado 2025 ago 21]. Disponível em: https://www.rais.gov.br/sitio/index.jsf

11. Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional (BR). Mapeamento da insegurança alimentar e nutricional. Brasília: Caisan; 2018.

12. Ministério da Saúde (BR). Guia alimentar para a população brasileira. Brasília: Ministério da Saúde; 2014. Disponível em: www.saude.gov.br/bvs

13. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Áreas Urbanizadas do Brasil 2019. Brasília: IBGE; 2019 [citado 2025 ago 21]. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/apps/areas_urbanizadas/pdf/ Informativo_Areas_Urbanizadas_do_Brasil_2019.pdf

14. R Core Team. R: A Language and Environment for Statistical Computing. Vienna: R Foundation for Statistical Computing; 2017.

15. Cooksey-Stowers K, Schwartz M, Brownell K. Food swamps predict obesity rates better than food deserts in the United States. Int J Environ Res Public Health. 2017;14(11):1366. https://doi.org/10.3390/ijerph14111366

16. Peres CMC, Costa BVL, Pessoa MC, Honório OS, Carmo AS, Silva TPR et al. O ambiente alimentar comunitário e a presença de pântanos alimentares no entorno das escolas de uma metrópole brasileira. Cad Saude Publica. 2021;37(5):e000. https://doi.org/10.1590/0102-311X00205120

17. Tonumaipe’a D, Cammock R, Conn C. Food havens not swamps: a strength-based approach to sustainable food environments. Health Promot Int. 2021;36(6):1795-805. https://doi.org/10.1093/heapro/daab021

18. Honório OS, Pessoa MC, Gratão LHA, Rocha LL, Castro IRR, Canella DS et al. Social inequalities in the surrounding areas of food deserts and food swamps in a Brazilian metropolis. Int J Equity Health. 2021;20(1):168. https://doi.org/10.1186/s12939-021-01501-7

19. Borges DC, Vargas JCB, Honório OS, Mendes LL, Canuto R. Social and ethnic-racial inequities in the occurrence of food deserts in a Brazilian state capital. Food Secur. 2024;16(3):595-606. https://doi.org/10.1007/s12571-024-01450-3

20. Silva JML, Oliveira JS, Casagrande Borges D, Honório OS, Mendes LL, Canuto R. Social inequities in food deserts and food swamps in a northeastern Brazilian capital. J Biosoc Sci. 2024;56(3):493-503. https://doi.org/10.1017/S0021932023000327

21. Honório OS, Mendes LL, Moreira CC, Araújo ML, Pessoa MC. Evolution of food deserts and food swamps in a Brazilian metropolis between 2008 and 2020. Cien Saúde Colet. 2024;29(10). https://doi.org/10.1590/1413-812320242910.09582023

22. Bevel MS, Tsai MH, Parham A, Andrzejak SE, Jones S, Moore JX. Association of food deserts and food swamps with obesity-related cancer mortality in the US. JAMA Oncol. 2023;9(7):909-16. https://doi.org/10.1001/jamaoncol.2023.0634

23. Linhares IW, Horta PM, Carmo AS, Rocha LL, Jardim MZ, Honório OS et al. Residential and school food swamps and overweight in children and adolescents: a crosssectional analysis in urban Brazil. Int J Environ Res Public Health. 2025;22(8):1240. https://doi.org/10.3390/ijerph22081240

Downloads

Publicado

2026-05-17

Edição

v. 60 (2026)

Seção

Artigos Originais

Como Citar

Gianetti, G. W., Giannotti, M., Caldeira, G., Takahashi, N., Santos, C. R. B., Carmo, A. S. do, Maule, R. F., Bortolini, G. A., Torres, R., Nóia-Júnior, R. de S., Arguelhes, B. P., Gentil, P. C., Santos, L. R. dos, Muchagata, M., & Martins, S. P. (2026). Ambiente alimentar no Brasil: desertos e pântanos em grandes cidades urbanas. Revista De Saúde Pública, 60, e252193. https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2026060007379

Dados de financiamento