El uso de plantas alimentarias no convencionales (PANCS) en los establecimientos de alimentos y bebidas (A+B) de la Quarta Colônia - RS: ¿innovación o tradición?
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v36pe025005Palabras clave:
Plantas Alimenticias no Convencionales, Gastronomía, Alimentos y Bebidas, TurismoResumen
Este artículo tuvo como objetivo analizar e identificar el uso de PANCs en los menús de los principales establecimientos de alimentos y bebidas (A&B) de la oferta turística de la región de la Quarta Colônia. La Quarta Colônia es un conjunto de nueve municipios ubicados en el centro del estado de Río Grande del Sur, en el sur de Brasil. La investigación se realizó mediante consultas bibliográficas, siendo caracterizada como de carácter exploratorio, con un enfoque transversal. Los objetos de estudio fueron los principales restaurantes y medios de alojamiento que ofrecen algún tipo de A&B, incluidos panaderías, pastelerías y cafeterías. Como resultado, se obtuvo la respuesta de 11 establecimientos. El grupo de edad predominante de los encuestados fue de 18 a 30 años (45,50%), siendo la mayoría del sexo femenino. Los establecimientos de cafeterías, panaderías y pastelerías tuvieron el mayor número de respuestas (45,50%). La PANC más utilizada en los establecimientos de A&B fue el butiá (Butia odorata). En cuanto al conocimiento de los encuestados sobre el uso de las PANCs en la preparación de A&B, la mayoría (75%) adquirió este conocimiento a través de familiares. Finalmente, es evidente que las PANCs son una alternativa para los establecimientos de A&B de la oferta turística de la región de la Quarta Colônia, donde la inclusión de estas plantas en las recetas puede resultar en platos innovadores y auténticos, lo que podría atraer la atención de los turistas.
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