Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef

Autores

  • Marcos Franke Pinto Universidade Estadual Paulista, Araçatuba, SP
  • Elisa Helena Giglio Ponsano Universidade Estadual Paulista, Araçatuba, SP
  • Ana Paula da Silva Almeida Universidade Estadual Paulista, Araçatuba, SP
  • Sílvia Helena Ventorulli Perri Universidade Estadual Paulista, Araçatuba, SP
  • Massami Shimokomaki Universidade Estadual de Londrina, Londrina, PR

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2006.26564

Palavras-chave:

Jerked beef, Regressão linear, Controle de qualidade, Parâmetros físico-químicos

Resumo

O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles.

Downloads

Downloads

Publicado

2006-12-01

Edição

v. 43 n. 6 (2006)

Seção

NÃO DEFINIDA

Licença

O conteúdo do periódico está licenciado sob uma Licença Creative Commons BY-NC-SA (resumo da licença: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | texto completo da licença: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode). Esta licença permite que outros remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho para fins não comerciais, desde que atribuam ao autor o devido crédito e que licenciem as novas criações sob termos idênticos.

Como Citar

1.
Pinto MF, Ponsano EHG, Almeida AP da S, Perri SHV, Shimokomaki M. Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef. Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. [Internet]. 1º de dezembro de 2006 [citado 13º de abril de 2025];43(6):841-5. Disponível em: https://revistas.usp.br/bjvras/article/view/26564