Preços de alimentos e segurança alimentar: evidências para os domicílios brasileiros
DOI:
https://doi.org/10.1590/1980-53575534amlPalavras-chave:
Segurança alimentar, Preço dos alimentos, Gastos com alimentos processadosResumo
Os avanços brasileiros quanto à redução da insegurança alimentar nas últimas décadas têm sido revertidos nos últimos anos. Além disso, o país vem enfrentando elevações nos preços dos alimentos desde 2007. Uma vez que esses preços podem ser importantes determinantes da segurança alimentar, este estudo avalia os impactos da variação dos preços dos alimentos sobre a segurança alimentar e sobre o gasto relativo com alimentos processados e ultraprocessados em relação às despesas totais com alimentos dos domicílios das regiões metropolitanas brasileiras. Explora-se, ainda, a possibilidade de efeitos heterogêneos segundo a renda per capita dos domicílios. Como medida de segurança alimentar, utilizou-se a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) fornecida pela Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (POF-IBGE) 2017-2018 e, para os preços dos alimentos, utilizou-se os preços das cestas básicas das regiões metropolitanas calculados pelo DIEESE. Para identificar o efeito dos preços sobre as chances de diferentes graus de insegurança alimentar, o modelo probit ordenado foi estimado. Já para explicar os gastos relativos em alimentos ultraprocessados e processados, o modelo utilizado foi o MQO. Os resultados apontam que aumentos nos preços dos alimentos diminuem a probabilidade de um domicílio alcançar melhores níveis de segurança alimentar. Esses aumentos também reduzem as despesas com alimentos processados e ultraprocessados em relação ao total das despesas alimentares. Os domicílios mais pobres são menos sensíveis às variações de preços quanto à chance de segurança alimentar, embora mais susceptíveis a apresentarem insegurança grave quando comparados aos domicílios de mais alta renda. Por fim, o gasto relativo com alimentos processados reduz-se de maneira mais acentuada entre aqueles de maior renda per capita.
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Atualizado em 14/08/2025