El taller culinario como estrategia didáctico-pedagógica interdisciplinaria en la formación de nutricionistas
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.2176-7262.rmrp.2023.194043Palabras clave:
educación alimentaria y nutricional, Cocinando, practicas interdisciplinarias, enseñando, estudiantes de ciencias de la saludResumen
Los objetivos de este estudio fueron relatar la experiencia del uso de talleres de cocina como estrategia didáctico-pedagógica en la disciplina de educación nutricional, y analizar las percepciones de los estudiantes sobre la interdisciplinariedad y la aplicabilidad en la práctica profesional, a través del análisis de contenido temático. Este es un relato de experiencia del uso de talleres de cocina durante el curso de Educación Nutricional en el curso de nutrición en una universidad pública. Se cuantificaron los tipos de recetas seleccionadas y sus respectivos principios dietéticos y/o dietoterápicos. Identificamos que el 80% de los estudiantes seleccionaron las recetas con base en la composición nutricional de los alimentos y solo el 20% consideró aspectos sensoriales y culturales. En el análisis cualitativo se identificaron 3 ejes temáticos: (1) La mirada del estudiante sobre el taller de cocina; (2) Aprender el taller de cocina para su práctica profesional; (3) La racionalización de los alimentos. El taller fue considerado una experiencia innovadora y enriquecedora para la formación académica, principalmente por su interdisciplinariedad. Se concluye que el uso de talleres de cocina como estrategia didáctico-pedagógica interdisciplinaria en cursos de Nutrición puede traer beneficios en la formación de futuros nutricionistas.
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