Seguridad alimentaria, percepción de riesgos y estrategias de reducción de riesgos percibidos: los efectos de la COVID-19 en la compra de comidas a través de aplicaciones de delivery en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v34i1p217-237Palabras clave:
Seguridad alimentaria, Riesgo percibido, Restaurantes, Aplicaciones de delivery, COVID-19Resumen
El sector de servicios gastronómicos fue uno de los más afectados por la pandemia del COVID-19. Se interrumpieron las operaciones de los restaurantes abiertos al público, debiendo migrar al sistema de entrega a través de apps de delivery. Pese a las dificultades que supuso cambiar el modelo operativo, las empresas del sector tuvieron que lidiar con la percepción de riesgos por parte de los consumidores. Ante esto, este estudio tiene como objetivo verificar cómo las estrategias para reducir los riesgos percibidos adoptadas por los consumidores brasileños, al comprar comidas a través de aplicaciones de entrega durante la pandemia, afectarían la relación entre la seguridad alimentaria y la percepción de riesgo. Para ello, el estudio adoptó un modelo concluyente, descriptivo y de enfoque cuantitativo. El corte temporal fue transversal simple y la muestra se seleccionó mediante la técnica de snowball sampling. Los datos se obtuvieron a través de una encuesta online, distribuida vía Instagram y WhatsApp, resultando una muestra total de 2.029 casos válidos. El análisis se realizó mediante regresión lineal múltiple, cuyos resultados mostraron que la alta percepción de riesgo en relación con la compra de comidas en línea generó una mayor preocupación entre los consumidores con respecto a la seguridad alimentaria. Además, la adopción de estrategias para reducir los riesgos percibidos resultó en un debilitamiento de la relación entre la seguridad del consumidor con respecto a los alimentos comprados a través de aplicaciones de delivery y la percepción de riesgos en relación con la compra de comidas en línea.
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