Applicability of ISO 22.000:2005 specifications (Food Safety Management System) in a gastronomic service in an accommodation facility
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v35ip143-163Keywords:
Food and Beverage, Food and Beverage Management, GastronomyAbstract
In this work, the applicability of the International Organization for Standardization (ISO) ISO 22.000:2005 was verified in the Department of Food and Beverage (F&B) in a hotel in Rio de Janeiro. A checklist was applied to assess this Department covering the construction and layout of the Meal Production Unit, layout of premises and work spaces, supply of water, energy and other utilities, in addition to related items present in this ISO. After analyzing the Department, eleven areas that needed improvement were verified and therefore proposals compatible with each item were suggested. Examples of these actions are the installation of sinks, a separate supply system for non-drinking water, placement of a level floor, compliance with hygiene requirements and proper storage of food brought in by employees. It is noteworthy that the adoption of the measures suggested based on the specifications of ISO 22.000:2005 can result in gradual improvements for restaurants, employees and customers.
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