Alimentaria sostenible: análisis de la logística inversa en restaurantes de Florianopolis, Brasil

Resumen

La logística reversa trata de la recuperación y de la gestión de bienes, pudiendo añadir valores para una imagen de la empresa y medio ambiente. Analizar el proceso de logística en las actividades de los restaurantes de la Grande Florianópolis para el objetivo de este trabajo. Los datos fueron recolectados de forma cuantitativa a través de un cuestionario aplicado a una muestra no probabilística de 24 establecimientos seleccionados por conveniencia, ubicados en tres rutas gastronómicas: Coqueiros, Sambaqui y Ribeirão de la Isla. Se observó que son restaurantes y prácticas positivas y negativas para el medio ambiente bajo el aspecto de la logística reversa, siendo que los positivos tangen al reciclaje de aceite de cocina, de los residuos sólidos y de la Capacitación de empleados. Los negativos tienen relación con una reutilización y reciclaje de envases, una falta de compostaje y un pequeño número de huertas en los restaurantes. Se concluyó que la preocupación ambiental de los gestores es sólo una exigencia de la legislación y no una filosofía de la empresa. Se observa la falta de incentivos y fiscalización gubernamental sobre los aspectos ambientales, así como investigaciones académicas en segmentos diferenciados.