Alimentaria sostenible: análisis de la logística inversa en restaurantes de Florianopolis, Brasil

Autores/as

  • Beatriz Ingryd Vasconcellos Faculdade Estácio de Florianópolis
  • Douglas Ricardo Vogel Faculdade Estácio de Florianópolis
  • Katarzyna Bortnowska Universidade do Sul de Santa Catarina

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v28i3p403-423

Palabras clave:

Logística, alimentos, sostenibilidad, restaurantes, gestión ambiental inversa.

Resumen

La logística reversa trata de la recuperación y de la gestión de bienes, pudiendo añadir valores para una imagen de la empresa y medio ambiente. Analizar el proceso de logística en las actividades de los restaurantes de la Grande Florianópolis para el objetivo de este trabajo. Los datos fueron recolectados de forma cuantitativa a través de un cuestionario aplicado a una muestra no probabilística de 24 establecimientos seleccionados por conveniencia, ubicados en tres rutas gastronómicas: Coqueiros, Sambaqui y Ribeirão de la Isla. Se observó que son restaurantes y prácticas positivas y negativas para el medio ambiente bajo el aspecto de la logística reversa, siendo que los positivos tangen al reciclaje de aceite de cocina, de los residuos sólidos y de la Capacitación de empleados. Los negativos tienen relación con una reutilización y reciclaje de envases, una falta de compostaje y un pequeño número de huertas en los restaurantes. Se concluyó que la preocupación ambiental de los gestores es sólo una exigencia de la legislación y no una filosofía de la empresa. Se observa la falta de incentivos y fiscalización gubernamental sobre los aspectos ambientales, así como investigaciones académicas en segmentos diferenciados.

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Biografía del autor/a

  • Beatriz Ingryd Vasconcellos, Faculdade Estácio de Florianópolis

    Tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Estácio de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. 

  • Douglas Ricardo Vogel, Faculdade Estácio de Florianópolis

    Bacharel em Gastronomia pela Universidade Estácio de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. 

  • Katarzyna Bortnowska, Universidade do Sul de Santa Catarina

    Mestre em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Docente na UNISUL e Faculdade Estácio de Florianópolis, Santa catarina, Brasil. 

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Publicado

2017-12-06

Número

Vol. 28 Núm. 3 (2017): Setembro-Dezembro

Sección

Artículos

Licencia

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Cómo citar

VASCONCELLOS, Beatriz Ingryd; VOGEL, Douglas Ricardo; BORTNOWSKA, Katarzyna. Alimentaria sostenible: análisis de la logística inversa en restaurantes de Florianopolis, Brasil. Revista Turismo em Análise, São Paulo, Brasil, v. 28, n. 3, p. 403–423, 2017. DOI: 10.11606/issn.1984-4867.v28i3p403-423. Disponível em: https://revistas.usp.br/rta/article/view/127550.. Acesso em: 24 mar. 2025.