Gastronomía y Sustentabilidad: un análisis de la percepción de la sostenibilidad ambiental en los restaurantes de buffet

Resumen

En este artículo se aborda el tema de la sostenibilidad en el sector gastronómico con el fin de analizar la percepción de los gerentes de los restaurantes buffet con respecto a la "buena práctica" de la sostenibilidad ambiental. Esto Gastronomía implica cuestiones como la agricultura, los proveedores y el transporte, la economía de los recursos naturales y el uso de tecnologías limpias, procedimientos correctos para la manipulación, fraccionamiento y la producción de alimentos, así como la gestión adecuada de los residuos generados. La aplicación de un cuestionario a los gerentes de dieciocho tipología de restaurantes citado en barrios Lagoa da Conceição Tavares y Rio en Florianópolis, mostró que el 72% considera que el restaurante porque algún tipo de impacto ambiental, mientras que el 28% no se considera afecta la manera a través de medio ambiente negativo, pero incluso entre los que se consideran no causar impactos, algún tipo de acción se lleva a cabo con el fin de minimizar los efectos nocivos, lo que resulta en 94% de las respuestas. La importancia de la elaboración de este trabajo se llevó a cabo hacia la identificación de acciones sostenibles a través de búsqueda bibliográfica y posterior análisis de la percepción de los directivos, así como llamar la atención sobre la importancia de llevar a cabo este tipo de acciones