Alterações no teor de trealose de levedura de panificação provocadas por ácido octanóico

Autores/as

  • L.E. Gutierrez USP; ESALQ; Departamento de Química

DOI:

https://doi.org/10.1590/S0103-90161993000300020

Palabras clave:

trealose, leveduras, ácido octanóico, Saccharomyces

Resumen

A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificação) e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena de trealose. Esta inibição poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico a hexoquinase ou outra proteína da membrana plasmática porque não são necessárias para a fermentação endógena. A degradação da trealose poderia ser devida a uma ativação da trealase.

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Publicado

1993-12-01

Número

Vol. 50 Núm. 3 (1993)

Sección

Agroindustrial Technology

Licencia

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Cómo citar

Alterações no teor de trealose de levedura de panificação provocadas por ácido octanóico . (1993). Scientia Agricola, 50(3), 460-463. https://doi.org/10.1590/S0103-90161993000300020