Alterações no teor de trealose de levedura de panificação provocadas por ácido octanóico

Autores

  • L.E. Gutierrez USP; ESALQ; Departamento de Química

DOI:

https://doi.org/10.1590/S0103-90161993000300020

Palavras-chave:

trealose, leveduras, ácido octanóico, Saccharomyces

Resumo

A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificação) e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena de trealose. Esta inibição poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico a hexoquinase ou outra proteína da membrana plasmática porque não são necessárias para a fermentação endógena. A degradação da trealose poderia ser devida a uma ativação da trealase.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Downloads

Publicado

1993-12-01

Edição

v. 50 n. 3 (1993)

Seção

Tecnologia Agroindustrial

Licença

Todo o conteúdo do periódico, exceto onde está identificado, está licenciado sob uma Licença Creative Commons do tipo atribuição BY-NC.

Como Citar

Alterações no teor de trealose de levedura de panificação provocadas por ácido octanóico . (1993). Scientia Agricola, 50(3), 460-463. https://doi.org/10.1590/S0103-90161993000300020