Influência do consumo de álcool na percepção gustativa aos gostos doce e salgado em universitários

Resumo

Objetivo: avaliar a influência do consumo de álcool na percepção gustativa aos gostos doce e salgado em estudantes universitários. Método: trata-se de um estudo epidemiológico, transversal e analítico realizado com 330 estudantes universitários. Para a coleta de dados, utilizou-se um questionário sobre as informações pessoais, acadêmicas e sociodemográficas, o Alcohol Use Disorder Identification, com a mensuração de dados antropométricos, e foi aplicado o teste de limiar gustativo. Foram realizados o teste de normalidade Kolmogorov-Smirnov, utilizando-se o teste de Mann Whitney para a comparação das médias dos limiares entre os grupos, e a análise de correlação estratificada para avaliar o efeito do uso de álcool sob o limiar gustativo. Adotou-se o nível de significância de 0,05 para as análises estatísticas. Resultados: foram encontradas as médias do limiar gustativo aos gostos doce 2,98 (dp±2,20) e salgado 0,22 (dp±0,23). Ao comparar os grupos em estudo, evidenciou-se que o consumo de álcool esteve negativamente correlacionado (r= -0,205; p= 0,004) ao limiar salgado entre os indivíduos dos cursos de saúde. Não houve correlação estatisticamente significante entre o consumo de álcool, a atividade física e o risco cardiovascular segundo a circunferência da cintura nos grupos avaliados. Conclusão: notou-se uma correlação entre o consumo de álcool e percepção gustativa; quanto maior o consumo de álcool, menor a sensibilidade gustativa ao gosto salgado.