Señales del patriarcado: representaciones sociales de la mujer en el mercado laboral gastronómico
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.1984-5057.v13i2e183460Palabras clave:
División sexual del trabajo, Género, Consumo, Gastronomía, Representaciones socialesResumen
Este trabajo analiza las representaciones de los profesionales de la cocina sobre las mujeres en la gastronomía profesional. Se realizó un estudio a partir de un panorama histórico de la cocina como lugar de discurso femenino y la ruta de profesionalización de la gastronomía con el fin de comprender las representaciones sociales en el mercado laboral gastronómico. Se realizó un análisis con base en entrevistas semiestructuradas con profesionales de establecimientos que han firmado menús en la ciudad de Recife (Brasil). Sumando a esto, se llevó a cabo un estudio de las representaciones sociales utilizando las aportaciones de Moscovici sobre la ocupación femenina en la cocina profesional. Se observó que la cocina profesional es un espacio mayoritariamente masculino, donde se retroalimentan las representaciones sociales, creando obstáculos y dificultades para la inserción y permanencia de las mujeres en sus espacios.
Descargas
Referencias
BOURDIEU, Pierre. A dominação masculina. 11. ed. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 2012.
BRAGA, Ana Cristina Rabelo de Freitas. O que faz de um chef um chef: formação e arranjos simbólicos. 2017. Dissertação (Mestrado em Estudos Culturais Contemporâneos) – Universidade Fumec, Belo Horizonte, 2017.
BRUSCHINI, Maria Cristina Aranha. Mulher, casa e família: cotidiano nas camadas médias paulistanas. São Paulo: Revista dos Tribunais, 1990.
DÓRIA, Carlos Alberto. Flexionando o gênero: a subsunção do feminino no discurso moderno sobre o trabalho culinário. Cadernos Pagu, Campinas, n. 39, p. 251-271, 2012.
DÓRIA, Carlos Alberto. Formação da culinária brasileira: escritos sobre a cozinha inzoneira. São Paulo: Três Estrelas, 2014.
FERREIRA, Jamile Wayne; WAYNE, Lara Steigleder. A cozinha das mulheres: de espaço de domesticação ao de empoderamento a partir de saberes e fazeres culinários. Revista Espacialidades, Natal, v. 13, n. 1, p. 107-126, 2018.
FISCHER, Izaura Rufino. O protagonismo da mulher rural no contexto da dominação. Recife: Fundação Joaquim Nabuco: Massangana, 2012.
GUARESCHI, Pedrinho; JOVCHELOVITCH, Sandra. (org.). Textos em representações sociais. Petrópolis: Vozes, 1995.
HIRATA, Helena; KERGOAT, Daniele. Divisão sexual do trabalho profissional e doméstico: Brasil, França, Japão. In: COSTA, Albertina de Oliveira; SORJ, Bila; BRUSCHINI, Cristina; HIRATA, Helena (org.). Mercado de trabalho e gênero: comparações internacionais. Rio de Janeiro: Editora FGV, 2008. p. 263-278.
JODELET, Denise. Représentations sociales: un domaine en expansion. In: JODELET, Denise (ed.). Les représentations sociales. Paris: PUF, 1989. p. 31-61.
JOVCHELOVITCH, Sandra. Vivendo a vida com os outros: intersubjetividade, espaço público e representações sociais. In: GUARESCHI, Pedrinho; JOVCHELOVITCH, Sandra. Textos em representações sociais. Petrópolis: Vozes, 1995.
LLANO LINARES, Nicolás. Em busca da visibilidade: um estudo exploratório sobre a midiatização do subcampo gastronômico da cidade de São Paulo. 2017. Tese (Doutorado em Ciências da Comunicação) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017.
MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. São Paulo: Senac, 2008.
MOSCOVICI, Serge. Representações sociais: investigações em psicologia social. 5. ed. Petrópolis: Vozes, 2007.
ORTIZ, Renato. Mundialização: saberes e crenças. São Paulo: Brasiliense, 2006.
SANTOS, Letícia Madeira de Castro; MINUZZO, Daniela Alves. “A mulher é mais delicada”: um estudo sobre a associação da figura feminina à área da confeitaria profissional. Iluminuras, Porto Alegre, v. 20, n. 51, p. 176-215, 2019.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Roneide Gonzaga de Oliveira, Salett Tauk
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia Creative Commons CC BY-NC-SA.
